Y bien, una vez que tengan todo listo para armar su falafel —ya sea, preparado con sus propias manos (con las recetas ligadas a la lista de abajo) o comprado en su traiteur de productos árabes de confianza— aquí van mis indicaciones y consejos, a grandes rasgos, y con base en muchas fuentes distintas (citadas, en su mayoría, en cada una de las subrecetas) para pepararlo. También incluyo una receta *disponible para suscripciones gratuitas* que es un poco como un agregado mio, pues no es del todo tradicional —aunque tampoco esta completamente fuera del lugar, por tratarse de un meze común: el cacık, también conocido como tzatziki en Grecia, como raita en la India (bueno, raita de pepino, porque ahí las opciones de ingredientes son bastante más amplias) y como tarator en los Balcanes (irónicamente el nombre de otra salsa muy distinta que incluyo aquí), aunque cada lugar con sus debidas variaciones, claro está).
Ahora, como un lienzo en blanco, dispongan cualquier combinación de los siguientes ingredientes sobre un…
Pan de pita (o cualquier otro pan plano).
Croquetas de falafel.
Jocoque o yogurt *Tomen las mismas recomendaciones que les doy en la receta de cacık. Ahora, mi recomendación es que si el jocoque o yogurt, no usen el cacık y viceversa, porque su envuelto se puede aguadar demasiado y deshacer el pan.
Rebanadas de pepino y jitomate *La variedad que más les guste, o tengan a la mano, de cada uno.
Encurtidos *pueden los pepinillos que más les gusten o chiles largos
Cebolla morada *pueden usar las cebollas sumac que yo usé (y que acabé mezclando con el jitomate y el pepino para darles saborcito) cebollas encurtidas, o solo las cebollas rebanadas.
Salsa tarator.
Cacık —or tzatziki— receta *gratis* aquí…
Sigan los pasos del video…
*El falafel sabe mejor bien apreadito (aunque, de todos modos, en algún punto, se les va a desparramar todo). Si su pan no es la suficientemente o grande —o si van a prepararlo para llevar— les recomiendo que lo enrollen en cualquier papel resistente de uso alimenticio.