How to make a good 🥙 3rd and last part (+🎁)
Ottoman heritage in the food of Mexico
Y bien, una vez que tengan todo listo para armar su falafel —ya sea, preparado con sus propias manos (con las recetas ligadas a la lista de abajo) o comprado en su traiteur de productos árabes de confianza— aquí van mis indicaciones y consejos, a grandes rasgos, y con base en muchas fuentes distintas (citadas, en su mayoría, en cada una de las subrecetas) para pepararlo. También incluyo una receta *disponible para suscripciones gratuitas* que es un poco como un agregado mio, pues no es del todo tradicional —aunque tampoco esta completamente fuera del lugar, por tratarse de un meze común: el cacık, también conocido como tzatziki en Grecia, como raita en la India (bueno, raita de pepino, porque ahí las opciones de ingredientes son bastante más amplias) y como tarator en los Balcanes (irónicamente el nombre de otra salsa muy distinta que incluyo aquí), aunque cada lugar con sus debidas variaciones, claro está).
Ahora, como un lienzo en blanco, dispongan cualquier combinación de los siguientes ingredientes sobre un…
Pan de pita (o cualquier otro pan plano).
PITA
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Watch now (2 min) | Click for indications in English. / Haz click para ir las indicaciones en español.
Croquetas de falafel.
FALAFEL 🧆
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Watch now (55 sec) | Read in English. El falafel es una de esas recetas que es muy posible que no les salga la primera. Así que no se desanimen, es normal, sigan intentando. Hay varios detallitos que tienen que salir perfectos y esto sólo se logra a través de la repetición. Como dije, el falafel no involucra herramientas sofisticadas para su producción, pero el proceso sí que lo es y hay que tenerle paciencia.
Más sobre cocina otomana-mexicana, descolonización, pan de pita y una última receta para hummus (mi nueva favorita).
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Read in English. Después de un breve segmento dedicado por completo al hummus, aquí va la continuación del ensayo de la entrada anterior, más dos recetas: una última para preparar este amoroso y pacifista puré de garbanzos —la más bella y deliciosa que probado hasta ahora (la encontré un
Jocoque o yogurt *Tomen las mismas recomendaciones que les doy en la receta de cacık. Ahora, mi recomendación es que si el jocoque o yogurt, no usen el cacık y viceversa, porque su envuelto se puede aguadar demasiado y deshacer el pan.
Rebanadas de pepino y jitomate *La variedad que más les guste, o tengan a la mano, de cada uno.
Encurtidos *pueden los pepinillos que más les gusten o chiles largos
Cebolla morada *pueden usar las cebollas sumac que yo usé (y que acabé mezclando con el jitomate y el pepino para darles saborcito) cebollas encurtidas, o solo las cebollas rebanadas.
Cómo armar un buen envuelto de falafel 2a parte, dos videorecetas: salsa tarator y cebollas sumac
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Read in English. El ajonjolí es un ingrediente fundamental en un falafel, casi tanto como el garbanzo, o las habas (que, solitas o en combinación con los garbanzos, se usan en muchas recetas, especialmente en Egipto, otro posible lugar de origen de este plato), no sólo por el carácter que este perfumado granito le aporta a la comida, también por su complementariedad alimenticia. El grano entero tostado se le agrega a la mezcla con la que se hacen las croquetas de falafel, y, luego, se usa también como topping en forma de tahini, que, mezclado con otras cosas, también se conoce como
Salsa tarator.
How to make a good falafel sandwich Part 2, 2 videorecipes: tarator sauce and sumac onions
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Leer en español. Sesame is a basic ingredient in a falafel, almost as basic as chickpeas —or broad beans (which, alone or in combination with chickpeas, are used in many recipes, especially in Egypt, another possible place of origin of this dish)—, not only because of the character that this perfumed grain gives to food, but also for its nutritional complementarity. The whole roasted grain is added to the mixture with which the falafel croquettes are made, and then, it is also used as a topping in the form of tahini, which, mixed with other things, is also known as
Cacık —or tzatziki— receta *gratis* aquí…
CACIK
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Watch now (2 min) | Read in English. Esta videoreceta *gratis* es para tratar convencer a quienes no se han animado pero traen el gusanito, a suscribirse a la versión plus de ATOLE NEWSLETTER. La diferencia entre ésta y la versión gratuita, no es exactamente la puntualidad en las publicaciones (pues, para serles sincera —no sólo a ustedes, sino a mí misma, porque a veces me…
Sigan los pasos del video…
*El falafel sabe mejor bien apreadito (aunque, de todos modos, en algún punto, se les va a desparramar todo). Si su pan no es la suficientemente o grande —o si van a prepararlo para llevar— les recomiendo que lo enrollen en cualquier papel resistente de uso alimenticio.
