New favorites: tacos al pastor and bocadillos, a pending recipe, and a peak at ATOLE 2023. / Nuevos favoritos: tacos al pastor y bocadillos, una receta pendiente y un vistazo a ATOLE 2023.
(Texto en español, abajo.)
If you have been following this newsletter for some time, perhaps you have noticed that my posts, same as my essays, do not have a pre-established order, but rather follow their own rhythm. That is, despite the fact that I am constantly producing content beforehand, each topic that I expose has a spontaneous process, and a particular maturation time —so to speak. Therefore, there is nothing very precise that I can let you know in advance about this year’s ATOLE, but, what I can mention —broadly— are the main themes and types of food that I have been cooking, exploring, and reading about: Palestinian food; Asian cuisine —in general— including products and influences that arrive in Mexico mainly through China, Japan, and South Korea; tacos al pastor, barbacoa y pulque, and, in between, as always, a bit of baking.
So, before we start fully with all these, here are a couple of year-end earrings…
TEXTO EN ESPAÑOL
Si llevan algo de tiempo siguiendo este newsletter, quizá se habrán dado cuenta de que mis entradas, así como mis ensayos, no siguen un orden preestablecido, sino que llevan su propio ritmo. Es decir, a pesar de que constantemente estoy produciendo contenido con anterioridad, cada tema que expongo tiene un proceso espontáneo y un particular tiempo de maduración —por decirlo de alguna manera. Por lo tanto, no es muy preciso lo que puedo adelantarles; lo que sí puedo mencionar —a grandes rasgos— son los principales temas y tipos de alimentos sobre los que he estado leyendo, explorando y cocinando: comida Palestina, cocina asiática (en general) y productos e influencias llegadas a México a través de China, Japón y Corea del Sur —principalmente—, tacos al pastor, barbacoa, pulque y, entre una y otra cosa, como siempre, un poco de panadería.
Y bien, pues antes de arrancar de lleno con todo esto, acá van un par de pendientillos de fin de año…